“从刀落下开始计时。”沈念安洗净双手，把接血盆推到木栏下，“赵大勺管放血，梁顺烧水。猪若乱撞，先用绳套后腿，别拿棍打出淤血。”

梁顺不服气地说道：“伙头营杀了半年猪，用不着你教。你只管分肉，辰时前送不上灶，庞将军骂的是你。”

赵大勺拦住他：“她既然掌刀，今日便按她的法子。两百人的肉若多出十斤碎渣，最后累的还是咱们。”

亲兵抱臂站在棚外：“我只记时辰，不替谁说话。半个时辰一到，肉没有入盆，沈验看自己去将军帐前领错。”

沈念安点头：“可以。肉按前腿、后腿、五花与骨料分四盆，谁混在一起，算谁的错。”

猪被套住后腿，窄刀贴着颈下落入。放血、褪毛、开膛，一道接一道。她没有用肉铺里宽敞的案板，便借木架吊起猪身，顺着自身重量拆开关节。

刚才还想看笑话的伙头兵渐渐闭了嘴。

第一头猪拆完，只过一刻多钟。骨面平整，内脏没有被刀尖划破，连最容易残肉的脊骨都刮得干净。

梁顺摸过一根排骨，神色复杂：“你这刀口确实值块匾。二号灶烧松木，一次添三根，锅开后换两根槐木压火。昨夜余炭清了一半，灶膛后侧还有热气。”

“锅有多深？”沈念安问。

“五尺宽，三尺深。平日两百斤肉配半锅水，开锅要两刻钟。”

“今日肉块切一寸半，水开后下锅。”

梁顺皱眉：“军中一直冷水下肉。热水下锅，外面收紧，里面不容易烂。”

沈念安看了一眼灶膛：“猪刚杀，肉温未散，热水能压住血沫。先按我的做，若不熟我认错。”

赵大勺想劝一句，亲兵已经报时：“还剩一刻钟。”

第二头猪很快分完。四只木盆刚抬上灶边，半个时辰正好到。

亲兵看着盆里整齐的肉块，心里那点怀疑散了大半：“刀工过关。将军辰时来用饭，别让这锅肉砸了你的名头。”

沈念安盯着灶火，没有接话。

肉铺的小灶只炖十几斤肉，这口军灶一次吞进两百斤。她知道木柴燃烧快慢，却没用过这么深的铁锅，也没算准锅壁蓄热。

水面刚滚，梁顺按她说的倒入肉块。浮沫很快聚上来，赵大勺拿长勺撇净，又撒进粗盐与姜片。

“该压火了。”沈念安说道。

梁顺抽出一根松木，换进两根槐木：“已经压了。军灶余火重，再少便容易夹生。”

沈念安用长筷插进肉块。外层已经收紧，中心却仍有阻力。