盘子砸在案上，油汁溅了一圈。

后厨没人敢动。

锅里汤还滚着，灶膛里的柴烧得噼啪响，可那些声音都像被吴显达一嗓子压了下去。

胖帮工脸都白了。

他刚才还嘟囔猪耳朵切不出花，这会儿两只手缩在围裙后头，连抬头都不敢。

刘嫂往前挪了半步。

“大公子，这盘是……”

吴显达眼一横。

“我问谁切的了吗？”

刘嫂嘴唇一紧。

“没有。”

“那你废什么话？”

吴显达用手指点着盘子。

“这东西端到前头，是给人吃，还是给猪吃？”

厨房里有个小帮工吓得肩膀一抖，手里的葱掉在地上。

吴显达听见动静，转头看去。

“谁掉的？”

那小帮工脸一白。

“我，我……”

刘嫂赶紧低头。

“大公子，他年纪小，手滑。”

吴显达冷笑。

“吴家请你们来，是来手滑的？”

没人敢接话。

沈念安站在案板边，手上还有没擦净的血水。

她垂着眼，帽檐压着半张脸。

吴显达没有认出她。

这很好。

可若他继续闹，后厨要乱。

后厨一乱，人眼就多。

她不能让眼睛落在自己身上太久。

沈念安拿起旁边一块湿布，把手指一根根擦干净。

刘嫂余光瞥见她动，心口一跳。

“沈二，你别……”

沈念安已经走到案前。

“公子，我重切。”

吴显达低头看她。

“你？”

沈念安点头。

“嗯。”

吴显达像听见笑话。

“你会切？”

沈念安看着那盘猪耳朵。

“能切细。”

胖帮工脸更白，小声道：“沈二，那是我切的，不用你……”

沈念安没看他。

“锅边让开。”

胖帮工一愣。

刘嫂咬牙低喝：“让开！”

胖帮工赶紧退到旁边。

吴显达抱着胳膊，盯着沈念安。

“行。你切。”

他伸手从盘子里捏起一片猪耳朵，甩回去。

“切不好，你们这一屋子人，今天都别想拿工钱。”

有人倒吸一口气。

刘嫂脸色铁青。

“公子……”

吴显达慢悠悠看她。

“刘嫂，你有意见？”

刘嫂低下头。

“没有。”

沈念安把盘子拉到自己面前。

猪耳朵煮得刚好。

皮软，筋脆，耳根处带一点胶质。

切粗了显腻，切薄了容易碎。

她把周师傅那把剔骨刀取出来。

刀身窄长。

不是片刀。

刘嫂一看，低声道：“用片刀吧，这刀太窄。”

沈念安说：“趁手。”

吴显达嗤了一声。

“还挑刀？”

沈念安没接。

她把猪耳朵摊开，先用刀背压平耳根，又顺着纹路把厚处削开。

第一刀下去，薄片落在案上。

轻得像一片油纸。

厨房里有人眼皮一跳。

第二刀。

第三刀。

刀尖贴着耳肉往前推，手腕极稳，刀锋过处，肉片一层层分开。

没有剁声。

只有刀刃擦过案板的细响。

嚓。

嚓。

嚓。

吴显达脸上的轻慢淡了一点。

刘嫂原本憋着气，这会儿呼吸都放轻了。

她在厨房管了十几年，也见过好厨子切片。

可这种刀法少见。

太薄。

还不断。

瘦猴站在水缸边，手里拎着一只空盆。

他的眼睛却没看刀。

他看了一眼后厨门口。

又看吴显达带来的两个家丁。

沈念安余光扫到，心里记下一笔。

瘦猴在等时机。

一盘猪耳朵很快切完。

沈念安把刀放平，用刀面轻轻一托，将薄片挪进白瓷盘。