老赵头把沈念安往里让了两步，布帘子掀到一边挂上了。

后面是个小院子，堆着案板和盐缸。

他搬了张矮凳出来搁在柜台边上，自己坐回去。

“坐。”

沈念安没坐，站着。

老赵头也不在意，手在围裙上又擦了一把。

“刘会长让你来的？他什么意思？”

沈念安道：“没什么意思。我手艺行，想多跑活。”

她顿了一下。

“大理寺那边您一个人忙得过来？”

老赵头的笑眯眼里闪了一下。

“你怎么知道我一个人？”

沈念安道：“您铺子里没伙计，后院案板上只有一套刀。”

老赵头低头看了看自己那双布满老茧的手。

“我婆娘前年腰坏了，我儿子在通州衙门当差，帮不上手。”

他抬头看着沈念安。

“忙倒是忙。但大理寺门禁严，带生人进去要报备。”

沈念安道：“我不进大门。后厨有后门吧？”

老赵头的手指在案板边缘敲了一下。

“有是有。”

他犹豫了。

“但门房认脸。我送了二十年，换个人他们要问。”

沈念安道：“就说新收的帮工，替您扛肉。”

老赵头摇了摇头，不是拒绝，是那种拿不准的摇法。

“丫头，你多大？”

沈念安道：“九岁。”

老赵头上下打量了她一圈。

“九岁的帮工？门房看了不起疑？”

沈念安没接这话。

她的目光往后院扫了一眼。

院角靠着一头还没开膛的猪，挂在铁钩上，肚子鼓着。

沈念安指了指那头猪。

“我帮您杀一头。您看值不值得带我。”

老赵头顺着她的手指看过去，又看回来。

“你杀？”

沈念安已经走进后院了。

铁钩上那头猪少说两百斤，褐毛没刮，肚皮上还带着运来时蹭的泥。

沈念安走到案板前面，扫了一眼上面的刀。

一把剔骨刀、一把砍刀、一把尖刀，摆在布卷里。

她没用老赵头的刀。

从袖子里抽出自己那把剔骨刀。

通州新买的，刃口泛着冷光。

老赵头跟过来了，靠在院门框上，手臂抱着没动。

沈念安把袖子往上撸了两圈，露出小臂。

手腕细的，上面有几道旧茧。

她踩上案板边的矮凳，够到了铁钩上猪的脖子。

左手按住猪头，右手剔骨刀往前一送。

一刀。

从颈椎侧面进去，贴着骨面划过去。

血一下涌出来了，顺着猪脖子往下淌。

沈念安的手没停。

刀锋往下走，沿着皮下筋膜的位置一路带开。

第二刀。

从胸腔正中劈开，刀尖贴着肋骨内壁走。

内脏一股脑翻下来，落在底下接着的木盆里。

干净利落，肠子没破一根。

老赵头的手从抱着的姿势松开了。

他往前走了一步。

沈念安没停。

第三刀沿着排骨根部走，从上往下。

刀刃贴着骨面，一寸一寸往下推。

肉从骨头上翻下来，骨面光滑。

整扇排骨带着三指厚的肉落在案板上，骨头上没沾一丝碎肉。